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邯郸美食之磁县胖妮熏鸡 存放一年不变质

2019-3-28 15:05| 查看: 4940

摘要: 磁县系磁县滏阳街焦家焦明老人创制,有100多年的历史,至今已是五代传人。其熏制的熏鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩,号称存放一年不变质。


  磁县系磁县滏阳街焦家焦明老人创制,有100多年的历史,至今已是五代传人。其熏制的熏鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩,号称存放一年不变质。创始之初,熏鸡只限在冬季加工,生产熏鸡有限,后经反复改进,变为四季加工,产量逐年提高,声誉大振。胖妮熏鸡采用传统的加工方式制作,选料上相当严格。选用一年左右的肥嫩、户养家鸡,经过十几道工序,加十几种香料上笼熏制,熏制过程中不但要连续翻动,而且还要掌握烟量、火候与锯末的多少,制作出来的熏鸡,水分少,保质期长,而且熏香味浓,色泽紫褐油亮,香酥鲜美。


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