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邯郸美食之邯郸城里合记包子

2019-3-28 15:42| 查看: 2875

摘要:   邯郸城里合记包子 合记包子又名“狗咬嘞”包子。邯郸解放前,任真吉老师傅和永年双岭合开了一个包子铺,制作出来的包子大小整齐,面柔色白,味道鲜美,胜人一筹,人人爱吃。当时,光顾他家店铺的,大部分是搬运 ...


  邯郸城里合记包子  合记包子又名“狗咬嘞”包子。邯郸解放前,任真吉老师傅和永年双岭合开了一个包子铺,制作出来的包子大小整齐,面柔色白,味道鲜美,胜人一筹,人人爱吃。当时,光顾他家店铺的,大部分是搬运工人、小商小贩及普通市民。他们吃包子时,总是直呼其小名(任真吉是独子,小时候抱其出门时,正好狗叫着,因此他父亲给起名叫“狗咬嘞”),久而久之就把他经营的包子也叫做“狗咬嘞”包子了。


  合记包子铺原在邯郸市邯山街北段,20世纪80年代迁至市场,由任真吉之子任连主持经营。自80年代后归市饮食总公司南城饭店合记包子铺经营。


  配料:精粉,10斤,上等猪肉5斤,香油0.5斤,酱油1.5斤,精盐0.2斤,味精0.05斤,姜0.3斤,时令鲜菜1.5斤。


  操作工艺:选上等猪肉,优质香油,酱油等调味品,五味调合,包子面皮采用“一拱肥”(即:面发酵后,肥花一拱而起即能使用),手工切葱,不见葱青,合手包制而成。


  质量标准:分量足,边沿薄,不张嘴,不掉底,不漏油。


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