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秋冬吃火锅:美味汤底该不该喝?

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发表于 2014-11-12 16:19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    导语:随着天气渐凉,又到了吃火锅的季节,很多人都习惯在吃火锅的时候喝一碗火锅汤,但是这种做法真的健康吗?

秋冬吃火锅:美味汤底该不该喝?.jpg


  禁饮火锅汤 嘌呤含量高

  火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物,这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化,但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材,国家公共二级营养师钱多多表示,吃火锅的过程中,随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类,汤里的嘌呤物质会溶解很多。尤其是吃牛羊肉火锅、海鲜火锅和蘑菇菌类火锅,汤中的嘌呤含量也远超肉类,摄入嘌呤过多的结果是容易引发痛风。因此,一般不建议喝火锅汤。

  喝火锅汤易诱发痛风

  火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。

  如果非常想喝汤,涮火锅之前喝较健康

  在不少地方都有吃火锅喝火锅汤的饮食习惯,如果习惯一时半会无法改正,无论如何都非常想喝火锅汤的话,如何才能喝得更健康?对给出建议:如果非常想喝的话,建议越早越好,喝的时候加一些香葱和香菜,但最好也不要多喝。

  为什么开始煮之前喝火锅汤更健康?难道不是煮了蔬菜肉类溶解了营养物质以后的汤更营养吗?钱多多表示,认为煮了蔬菜肉类以后的汤更营养的想法是不正确的。如同前文所述,火锅煮得越久,汤料中的嘌呤和亚硝酸盐等有害健康的物质就越多,从健康维护的角度来说,喝煮了很久的火锅汤对健康有害无益;另外,蔬菜中的维生素在高温下极易损失,其他的食材中已有的营养物质,经过几十甚至上百次的沸腾,也早已被破坏了,汤料中不可能剩下什么营养物质,从营养补充的角度来说,喝煮了很久的火锅汤也对健康没有帮助。
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