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元宵佳节汤圆的N种吃法!

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发表于 2015-3-9 01:34:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        煮的、炸的、咸的、甜的……元宵佳节,你吃的汤圆是什么味道?近年来,汤圆的吃法不仅在味道上有所变化,而且在馅料上还有多种尝试。这个元宵,一起来尝尝汤圆的N种吃法吧!

  “传统汤圆的做法以水煮为主。”高级面点技师、顺德名厨吴南驹接受顺德城市网记者采访时表示,汤圆的传统食法主要是煮,不过馅料上可能有多种变化。例如芝麻、花生等馅料提供不同的口味。

  此外,有一些地区则是在做法上和顺德有不同。像顺德附近的阳江、恩平等地区,当地人有咸汤圆的做法。汤圆包的是肉馅,在汤水中也放入肉、海鲜等材料,味道上就和顺德传统的甜汤圆大有区别了。

  除了在馅料和风味上有区别外,烹调方法的创新也能带给人们新意,炸汤圆就是其中一个代表。吴南驹表示,相比传统的汤圆做法,炸汤圆则多了松化的口感。不过他提醒,炸汤圆在家里也可以做,但是最好是手工擦粉制作,因为速冻的汤圆质地较软,制作的效果可能欠佳,而且控制不好好会爆开。

  汤圆的N种吃法

  炸汤圆

  将油烧热,把用糯米粉制作的汤圆轻轻滑入油中炸,待炸至金黄色后用漏勺将汤圆捞出,用厨房纸净多余的油分。炸汤圆皮酥里糯、香甜可口,和传统的汤圆相比,能带来不少新鲜感。

  锅贴汤圆

  锅中放油,将汤圆放入,改小火,待一面煎定型后,翻面煎另一边,也煎至定型。加少许水,改大火,加盖,水开后改小火,待锅里水快要干时,多翻面。煎至水干后,多煎一会,煎至两面脆黄。

  拔丝汤圆

  汤圆从冰箱拿出不用解冻,锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出。

  锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用。

  汤圆糖不甩

  把汤圆用开水煮熟后捞出,放进混有芝麻和砂糖的花生碎中拌匀即可。这种吃法口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

  干吃汤圆

  把糯米粉、调和油、玉米淀粉、椰子粉、牛乳、元贞糖放入碗里搅拌均匀到无颗粒,水开后蒸20分钟,冷却后放入保鲜袋冷藏20分钟。用保鲜膜裹着糯米团,压平后加入红豆沙,包裹圆即可开吃!

  汤圆水果捞

  话梅切小粒,李子、香蕉、西瓜都切丁,锅里放水烧开,水开后放汤圆煮熟捞出放凉,容器内放酸奶,放入晾凉的汤圆,然后放水果丁,最后放话梅,上边挤上适量蓝莓酱即可,做好的水果捞放冰箱中冷藏一会,冰冰凉凉的效果会更好。

  咸汤圆(肉馅)

  糯米粉加入冷水后,揉成面团,从中取出200克放入三杯热水中,高火2分钟后捞出,放入原来搓好的面团中,再用力揉搓,使其产生粘性后,将其分成40份。

  虾米泡软剁碎,与干大葱一大匙、肉糜、调料,拌匀,摔打成肉馅。一张皮包入半大匙肉馅,揉搓成咸汤圆。汤圆放入热高汤中,并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料,高火6分钟后至汤开即可。
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